牛肉属于红肉，肉内含有肌红蛋白，肌红蛋白为红色，所以煮出来是红色的。
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸。
其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉煮烂的方法如下：
1.牛肉切成大块，用清水浸泡；
2.浸泡的时间至少30分钟左右，把浸泡出的血水及时倒掉；
3.砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开；
4.大火煮开后，撇去浮沫；
5.浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖；
6.根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。
牛肉炖萝卜汤好喝又有营养，做法如下：用料：牛肉500克、萝卜2个、酱油、八角、桂皮、盐、葱段、姜块、大蒜。
步骤：
1.将牛肉切成块，萝卜削皮，切成块；
2.把水烧开，将肉块放进去，煮一段时间，去掉牛肉的血丝，使肉块收紧，捞出来，在高压锅中再放进新的水，加入豆油或者花生油，以及酱油、八角、桂皮等调味品，再加上盐、葱段、姜块、大蒜；
3.水烧开，加上高压阀门，冒出气流以后，过15分钟左右，冷却，打开盖，放入萝卜块，不再盖锅煮，直到将萝卜煮烂即可。