水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
主料：猪里脊肉辅料：白菜调料： 鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、酱油、料酒、味精、盐淀粉(豌豆)、植物油
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
材料：猪肉350克、白菜200克、郫县豆瓣酱3勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1块、味精、葱各适量。
水煮肉片的制作方法：
1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用；
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片，姜洗净切末；
3.葱洗净切成葱段，干辣椒洗净去籽切段，郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末；
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用；
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用；
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红；
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散；
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味；
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上；
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1.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
黄豆芽比较常见，其他的木耳、蔬菜都可以，
1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。
上好浆的肉片腌制20分钟油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
锅中放油烧热。
下入腌好的肉片翻炒肉片变色成出备用；
2.锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮；
3.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒，芝麻。
另起一锅，倒入油，烧烫浇在肉片上即可；
4.炖15分钟即可出锅。