2.把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀饺，保留了营养，鲜嫩可口；
3.将肉用刀剁碎，使其成为茸状，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。
同时，加入酱油，搅拌至糊状即可。
1.白菜、韭菜、萝卜、芹菜等蔬菜水分较多，剁成饺子馅后一定要捏干水分，否则饺子馅水分过大，太稀影响饺子馅口感。
2.饺子馅多放葱姜，少放蒜，葱姜味道适合做饺子馅，增加饺子馅味道。
少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁烂，放到饺子馅里会影响口感，在饺子馅里煮熟会有烂蒜味儿，极其影响饺子味道。
3.熟油让饺子馅更鲜美，饺子馅用熟油比生油吃起来更香。
一定要注意油量，油要充足，饺子的油量要至少是平时炒菜的2倍，这样做出来的饺子才香。
1.首先，肉、菜比例要适当。
一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜
2.其次，把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅里，加入食油轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。
若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可
3.最后，肉要剁成茸状。
做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。
瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。
待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。
同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。
如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
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