因为糖的浓度越高水分越少，糖的冰点比水低，糖多使冰点下降。
一、冰点指淡水在0℃结冰叫做冰点。
海水的凝固点是一个不确定的温度。
因为，海水中含有大量的盐，所以海水凝固点的变化与海水盐度和密度有密切的关系。
当盐度达到2
4.695的时候，海水最大密度值的温度和冰点的温度一样；二、海水的凝固点低于淡水，并且随着盐度的增加而降低。
当海水表面趋向于结冰温度时，密度增大使海面海水下沉，引起水的垂直对流，进行混合。
表层水开始结冰，析出盐类而使邻近水层的盐度增大，使邻近的海水的凝固点再次下降。
因此，海洋只有混合均匀，从表层到海底各深度的水温接近凝固点时，海面才会凝固结冰；三、海水结冰的物理过程比较复杂。
寒流天气使海面气温下降，大风搅拌海水，使海水表层散失热量，海水被冷却。
海水温度下降。
当表层海水的温度接近海水密度最大值时的温度，上层海水比重变大，产生下沉，下层海水比重相对变小，要上升到表层。
表层与下层海水就会发生对流混合。
主要原因有以下几点：
1.国内市场：云南、广西、河北等地糖的主要产区出现大幅减产，而国内消费市场对于糖的需求不断增长，供需矛盾突出，致使白糖价格连创新高。
2.受全国异常天气影响：南方冰雪天气容易引发霜冻，对甘蔗的生长产生严重不利影响。
3.市场波动：市场中一些人士对霜冻问题的炒作，致使近期糖的价持续走高。
在国内，糖的主要产区减产，造成全球糖的供不应求。
出现此类情况的原因可能是因为用来煮糖浆的锅有食用油，影响了效果。
以下是可能发生此情况的解决方法：
1.山楂洗净后将表皮擦干，再将锅洗净加适量清水和冰花糖。
2.用大火汤料，当糖熬成糖浆开始出气泡时，保持搅动，控制火候不能大，加热半分钟左右，锅离火，将山楂倒入锅中快速翻炒使山楂沾满糖浆，时间最多不能超过5秒，立刻起锅放入冷盘子即可。
如果速度过慢，山楂表皮就会被烫熟。