1.切块，将猪肉去掉筋膜、洗净，切成小块;
2.腌制，放入盆中，加酱油、白糖、鸡蛋（打散）、胡椒粉和味精，揉搓拌匀，腌制4至6小时（反复揉搓），待猪肉吸足料液后捞出，沥净;
3.烘烤，将小肉块放入烤箱中，烘烤40至50分钟即成（电烤箱门应留小缝，以便水分挥发），若无电烤箱，亦可放入平底锅，用文火慢慢烤熟至干即可。
原料：猪里脊肉400克，鸡蛋1个。
调料：盐1茶匙，糖1茶匙，生粉1大匙，胡椒粉，鸡粉。
步骤：
1.猪里脊肉洗干净，沥干水，切成厚片；
2.用刀背或松肉锤拍一拍肉片的两面，把肉片锤松；
3.把锤松后的肉片放进大碗里；
4.加入鸡蛋、胡椒粉、鸡粉、盐和一大匙的生粉；
5.拌匀后腌制即可。
做法:
1.猪脚可在买的时候请柜台的剁成小块。
2.放入烧开的水中焯烫两分钟。
3.用冷水洗干净，拿镊子把皮上的毛拔干净。
还有一种方法是整条腿放到火上用小火把毛烧焦，然后拿刀把烧的地方刮干净。
4.倒入花雕或者料酒腌制15分钟左右，放入蒸饭的高压锅中，设定15分钟后。
5.蒸猪脚的期间可以把配料准备好。
大蒜大半个，也可以准备姜片少许。
6.热油，放入蒜末，或者放入生姜片。
7.放入蒸好的猪脚。
碗里的汤不要倒入，用中火爆2分钟后加入生抽和盐，继续爆，火太大就可以关小点，爆十分钟。
8.把猪脚拨到边上，加入准好的好辣椒片。
加少许盐，拌炒一分钟。
9.把蒸猪脚的汤倒入，煮开收汁入味。