猪蹄焯水是凉水放入，时间可以长一些，不超过一小时即可。
红烧猪蹄材料：猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒适量、桂皮4段、八角5个、香叶3片干、辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙。
做法：
1.佐料准备；
2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水；
3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水；
4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分；
5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒；
6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味；
7.下猪蹄，煎至表皮金黄；
8.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时；
9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
食材：猪蹄1个，辅料，姜1块，葱3根，蒜5瓣，酱油1汤勺，老抽1汤勺，料酒1勺，冰糖10g，八角适量，桂皮适量，香叶适量，步骤如下：
1.猪蹄凉水下锅，煮出血沫，捞起备用；
2.碗里倒入一汤勺酱油，一汤老抽，一勺料酒，放入姜蒜，倒入猪蹄腌制15分钟；
3.香料，冰糖，腌好的猪蹄一起倒入电饭锅，加入没过猪蹄的清水，炖煮1小时；
4.一小时后即可食用；
5.汤汁不需要煮过干，可拌饭，拌面也很美味。
1用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内，冷藏即可，可保存两天不变质；
2.需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用；
3.适量放盐，一般适用于室温或常温下保存东西，放久会产生亚硝酸盐，需要尽快食用。