1.首先挑选个头较大、外壳完整，并且外壳紧紧闭合的花甲。
2.不会主动闭壳，或壳一直打开的，敲击后有空响的声音即为死花甲。
3.在无人挑选时，花甲在静置的水中会伸出一点身体，用手触动花甲伸出的身体，会自动缩回的即为活花甲；不会缩回即为死花甲。
4.无异味、重量正常、外壳纹理平整的为新鲜的花甲。
购买腊肉时要看腊肉的样子和包装上的生产日期和厂家，买腊肉要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的腊肉。
如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不应该购买。
由于某些原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂和过期变质的肉品加工成腊肉，所以在购买时注意观察腊肉相关标签和色泽等信息并到正规厂家和商家购买。
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。
反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
1.虾皮颜色：新鲜的虾皮颜色呈现透明色，而如果是存放很久的虾皮颜色一般呈现红色或者白色。
2.虾皮手感：用手摸看看虾皮，看虾皮是否是干的，过于潮湿的虾皮比较难以保存。
3.虾皮味感：尝一下虾皮的咸度，一般新鲜的虾皮是淡淡的，不会很咸，如果很咸的话，说明放的盐太多了，增加了重量。
4.个头大小：虾皮自然越大越好，整体均匀，如果虾皮有大有小，而且小的比大的还多，则说明是别人挑剩的。
5.虾皮完整：观察下虾皮的头尾是否完整，如果头尾不完整的很多的话，则说明该虾皮已经不新鲜了。
6.虾皮价格：虾皮的质量和新鲜度不同，价格也会不一样。
7.是否散架：用手抓起一把虾皮，然后把手张开，看看虾皮是否完整，没有散架，如果虾皮完整，则说明比较新鲜，如果虾皮有散架，则说明存放很久了，不新鲜了。