糯米鸡就分为广州美食和武汉美食两种完全不同的制法；广式糯米鸡是糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料制成；武汉糯米鸡是由料酒、酱油和肉拌制的糯米饭油炸而成，没有鸡肉，炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称；相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。
古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成，传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米。
很久以前，泮塘一带有一个鸡贩，每天穿街过巷卖鸡。
有一天，他打算把卖剩下的一只鸡拿回家蒸给家人吃，他正想把准备好的鸡放到碟子里时，手一滑，把碟子打碎了。
因为当时人们都很穷，家里的碟子就只有一个，打碎了又不能马上就买得到，于是鸡贩就把切好的鸡块放到饭锅里，和饭一起蒸熟。
当他吃饭时却发觉很好吃，于是他灵机一动，每天晚上都做这种滑鸡蒸饭当夜宵卖，结果非常受欢迎。
有食客向他提议，如果把做饭的粘米改成糯米，会更加可口，于是糯米鸡就诞生了。
泮塘附近的酒楼争相模仿，而且泮塘盛产荷叶，于是厨师们就用荷叶包裹饭团，里面再加上冬菇、虾米、咸蛋等各种配料，就演变成了今天的广州美食糯米鸡。
先把糯米蒸熟比较好吃。
糯米鸡做法如下：
1.荷叶要先拖拖水，去除涩味，软化荷叶。
2.冬菇浸泡湿润。
太大只的冬菇切开两半。
3.鸡肉和排骨用味盐糖调味腌制。
4.3量杯的糯米混合1量杯的沾米即平时煮饭的大米，洗净，用电饭煲煮熟。
5.往煮熟了的糯米饭里加入3勺子食盐，并搅拌均匀。
6.铺开荷叶，上面铺放一层薄薄的糯米饭。
7.放上两片冬菇。
8.放上一块排骨，一件鸡肉。
9.再盖上一层糯米饭。
10.用荷叶包裹好，呈长方形，开口朝下压着。
1
1
2.水烧开后，放到蒸锅里大火蒸20分钟即可。