小块排骨好入味，大块的排骨效果会差一些。
调汁的时候只要记住糖和醋的比例是1比1。
做法：
1.小排骨切成麻将块，锅里放一点点油，直接下锅炒，炒至外表金黄，放冰糖下去炒；
2.等到冰糖溶化，把酱汁倒进去烧开，然后盖上锅盖，小火焖20分钟；
3.待到排骨变色，锅里汤汁不多时，打开锅盖，撒入白芝麻，大火收汁。
释义：抑，降低；挫，转折；形容声音高低起伏，节奏分明，和谐悦耳，一般指音乐、朗诵。
，有时也指文学作品；出处：宋朝张戒的《岁寒堂诗话》卷上：“而子建诗；委婉之情；洒落之韵；抑扬顿挫之气；固不可以优劣论也。
”例句：他的慷慨陈词顿挫缓急，得到了与会群众的赞赏；语调顿挫缓急，声音动人清晰，随着他的娓娓道来，大家仿佛置身于大自然的怀抱，陶醉在他带出的春风中。
过夜的排骨汤除了嘌呤会增多，反复烧开的水和菜里还会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会生成致癌的亚硝胺。
骨煮好两天以后，排骨中的无机盐会被环境中的细菌发酵变成亚硝酸盐，对人体危害极大。
同时排骨中的糖分和蛋白质由于环境空气中细菌和霉菌的作用而变性，失去其原有的营养，甚至会有毒害素产生。
所以放了两天的排骨汤尽量不要喝，因为在经过两天的时间，骨头汤的油性比较大，喝多了可能会导致腹泻。