青菜炒出来会涩嘴这是因为青菜里含有草酸。
解决办法：
1.加点白酒，这是因为白酒的主要成分是乙醇，草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，这样还可以试炒出来的菜具有清香。
2.焯水，焯水能有效去除蔬菜中的草酸。
3.同豆腐一起烹饪，草酸可以和豆腐的钙发生反应。
炒过的菜不要放太久，最好不放过夜。
据测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
青菜炒出来有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸。
除此以外，鞣质、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。
在某些环境影响下，如低温、动物啃食、病害等，植物会大量合成某些代谢产物 ，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。
不同蔬菜产生的苦味各有不同。
青菜可以补充维生素和纤维素。
青菜的菜柄是储存营养的地方，营养比菜叶更丰富。
一般来说，青菜柄越肥厚营养越好，整棵菜的口感也略胜一筹。
青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。