1.放料酒，料酒可除掉鱼，肉类的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更纯。
2.多放一些葱，姜。
葱要大葱，斜切，姜切姜丝。
炒时用旺火。
且不要炒太久，变色即可，这样可保持肉菜的形状鲜活。
3.不要经常把肉放在冰箱冷冻格中，炒时用微波炉解冻，这样炒出的肉味道不鲜，还会有腥味。
正确的做法是在炒前几小时将肉取出让其自然解冻松软，时间稍微长一点也没关系，但是前提是不要放在外面变坏了。
4.炒肉时的诀窍是将肉和葱、将等分开炒，即在肉中放肉少许嫩肉粉，加少许水，调匀，旺火暴炒，变色即盛出，再将葱姜下锅暴炒，随后放入炒好的肉翻几下，加酱油出汁即盛出。
5.炒肉去腥还可采取和一些味重的蔬菜同炒，如青辣椒，韭菜等，花椒颗粒几干红辣椒，既可去腥又能使菜看起来色彩丰富，非常耐看。
用热锅冷油炒不会粘锅，再餐饮行业术语叫炙锅，锅要洗净，然后空锅大火烧热发烫（冒烟），再加油烧热（冒烟），转小火降温（手心放在油面上10公分略烫即可），即可煎炒肉。
肉色变白即可，怎么炒都可以。