1.“质”好的核桃质地细腻坚硬，碰撞起来新核桃声音瓷实，手感沉；老核桃揉起来如羊脂玉一般细润，碰撞如同金石；
2.“形”指的是把玩核桃的纹路和配对，两个核桃越接近越珍贵；纹路的疏密、分布，边的宽度和厚度，是衡量把玩核桃的一个重要因素；
虎头核桃是文玩核桃的一大系列，是“四大名核”之一，也是文玩核桃中的珍品。
所谓虎头是根据核桃长的形状命名的，若把虎头核桃倒过来看，核桃纹路形状犹如老虎的头，故而得名。
麦穗虎头包浆即为对麦穗虎头核桃的包浆处理。
麦穗虎头是以核桃的纹路来命名的核桃，此品种核桃分为野生和嫁接的两种，野生麦穗虎头产于北京房山区堂上,所以也称堂上虎头,老树现还存活。
嫁接麦穗虎头主要产自河北的涞水。
麦穗虎头的纹路清晰、规律、有序酷似麦穗，大耳朵、厚边，上手易红，非常好看，很受大家欢迎。
1.把肉馅，芹菜，酱油，盐，放一点植物油搅拌成肉馅。
面粉加水以3比1的比例和成面团。
和平时包饺子一样擀出饺子皮。
2.把饺子皮上放好馅，注意馅不要太多。
左手拿皮，右手在饺子皮上先捏出两个重叠的褶。
饺子皮一边高一边低交错捏实即可。
3.反复交错捏好。
4.最后留一点饺子皮，用手捏平。
5.漂亮的麦穗饺子就包好了。