十斤面粉一般放5克左右的碱；发面的做法：
1.用一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉；
2.一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状；
3.手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光；
4.抹一些水在面团表面，保湿；
5.盖上盖，放温暖处发酵；
6.发酵时间依气温而定，当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以了；
7.测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味可用碱；
8.检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
材料：精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂40克。
拉面的制作过程：
1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺搜索合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。
用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后，取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
馒头的做法简介如下：蒸馒头的做法简介如下：材料：面粉，清水，酵母，白糖。
步骤如下：
1.面粉放入大盘，加白糖和酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状；
2.用手揉直至表面光滑；
3.揉好后盖布发酵至两倍大；
4.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状；
5.切分成等份大小的面剂；
6.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯；
7.将做好的馒头面坯静置15至20分钟；
8.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15至20分钟后关火，等过2至4分钟后再取出即可。