原因是：氧气、温度和湿度是种子发芽的三个必不可少的条件。
黄豆是种子，当这些条件不具备的时候，它会处在休眠期。
此时只是进行简单的呼吸作用，缓慢的消耗体内的淀粉。
当泡水的时候，且有合适的温度和湿度，充沛的氧气，那么黄豆就会发芽。
一方面可能是面没有发好，另一方面可能是豆的量过多。
正确蒸法：第一，要在锅中加满一半的冷水，煮沸；第二，准备好蒸笼和蒸笼布，蒸笼布要选择市面上白色，比较不吸水不染色；第三，将包子放在准备好的蒸笼布上，间隔的距离根据发面程度来选择，发的面比较好，要离的稍微远一点；第四，等锅里的水煮沸，将蒸笼放上，一般蒸笼和锅之间用棉布塞好，然后放上去之后，撒少量冷水；第五，上方有热气的时候，继续撒冷水，要注意冷水要洒遍，特别是包子上，要撒完全，蒸笼布也要保证是潮湿的；第六，盖好蒸包子了，一般蒸包子的第一锅时间把握在20分钟左右，之后可以是15分钟。
掀开蒸笼盖，用筷子按压，能弹出、饱满。
2.干黄豆中，水分是很少的，我们可以把它看做是浓溶液，而黄豆外面的那层皮，相当于一个半透膜，当黄豆浸到清水中去煮的时候，就会发生渗透现象。
结果使清水中的水分子，穿过黄豆皮进到了黄豆里面，使黄豆变大了。
黄豆只有充分浸大以后，再经过一段时间煮，黄豆的细胞才会被胀破，使豆子煮烂。
3.如果煮豆时，盐加得太早。
黄豆浸在盐水中，由于盐水的浓度比起清水来说，浓了很多，这样水就很不容易再往黄豆中渗透了。
如果加的盐较多，盐水的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度，这样，水就不但进不去，甚至还可能从稍稍变大的黄豆中出来，黄豆中没有了足够的水分，所以，黄豆就煮来煮去煮不烂了。
4.最后，煮绿豆汤、赤豆汤时，糖也不要早早的放；煮猪肉、牛肉时，也不要过早加盐，以免不容易煮烂。