菌种保存是为了减慢或停止菌种的生长繁殖，不被杂菌污染，在较长时期内保持著生活能力。
以便为扩大生产提供大量，可靠的优质菌株。
菌种是用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类。
来源于自然界大量的微生物，从中经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于生产。
步骤：
1.鲍鱼菇先洗干净，加水3碗浸泡。
2.牛肉切小块，用厨房纸吸去水分，再放置纸上待用。
3.咸肉洗净切小块，洋葱切碎。
5.香菇洗净切小块，鲍鱼菇撕小朵一些，浸泡的水留着。
6.蒜切碎，香叶洗净。
7.锅加一点点油烧热，倒入咸肉煎炒出油至微焦黄，盛出待用。
8.锅中留油，下牛肉煎至微黄，加盐和黑椒粉，盛出待用。
9.把油加热（如果油不够，可再加一点），倒入洋葱、胡萝卜和西芹，加点盐和黑椒粉，炒至蔬菜变软。
10.倒入菌菇炒匀，加入蒜末、迷迭香、番茄酱和香叶炒1到2分钟。
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1.加入红葡萄酒。
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2.加入牛肉和咸肉拌匀，煮一会儿至汁收半。
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3.倒入浸泡鲍鱼菇的水（如果觉得水不够可再加点），小火慢炖1小时。
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4.加入番茄小丁拌匀，再炖半小时。
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5.撒上香菜即可。
1.目的：使菌种被保藏后不死亡，不变异，不被杂菌污染，并保持其优良性状，以利于生产和科研应用。
2.原理：达到长期保持菌种的优良特性，降低菌种变异率，使微生物处于新陈代谢最低水平，生长繁殖不活跃状态。
3.方法：常规转接斜面低温保藏法，半固体穿刺保藏法，液体石蜡保藏法，含甘油培养物保藏法等，沙土管保藏法。