原料：鸡半只；配料：干辣椒60克、花椒15克、葱姜蒜各少许、盐1小匙，根据鸡的大小酌情增减、料酒10毫升、鸡精二分之一小匙、白糖1小匙、油300毫升；步骤：
1.将鸡洗净后切成2到3厘米的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
2.姜、蒜切片，葱切段备用；
3.干辣椒剪成小段备用；
4.锅中倒入300毫升油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
5.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。
如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
注意事项：盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味。
冷水冲浆法可以提高豆腐的产量。
其作法是：
1.先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水，磨5公斤豆子放一桶水。
2.充分搅拌使温度冷却均匀。
倒入冷水后8至10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。
用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。
再过6至7分钟，洒第二次石膏水，用量与第一次同。
用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过5分钟后，洒第三次石膏水，用量与前两次同，这次只在豆浆最上层搅动一周即可。
大约过10分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤。
材料：牛肉、五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。
酱牛肉的做法：
1.把两斤重牛肉切成三块，洗干净。
2.锅里放上冷水,放入切好的牛肉，水没过牛肉，大火煮开，取出牛肉，洗净。
3.锅内放入适量的清水，放入牛肉，水没过牛肉，再放适量五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒，煮到可以用筷子简单戳穿为止。
注：如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
4.将煮好的牛肉汤中浸泡一晚，第二天取出，放置几个小时,使其表面干爽。
5.切肉，不要顺肉的纹理，垂直切。
6.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁，加热，浇牛肉上,再放上香油和葱花，即可。