淮南牛肉粉是安徽省淮南市的一道传统美食，以其独特的口感和风味而受到广泛的喜爱。以下是淮南牛肉粉的做法：
准备食材：牛肉、粉丝、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、食用油。
处理食材：将牛肉切成小块，用清水浸泡 30 分钟，去除血水。粉丝用温水浸泡 30 分钟，葱姜蒜切末备用。
炒制底料：热锅凉油，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
加入牛肉块翻炒至变色，加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精调味。
加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右，直到牛肉软烂。
加入粉丝，继续炖煮 5 分钟左右，直到粉丝熟透。
出锅前可以根据个人口味加入适量的葱花或香菜末。
淮南牛肉粉的做法比较简单，但是需要注意的是，牛肉需要炖煮足够的时间，才能保证口感软烂。同时，粉丝的浸泡时间也需要根据实际情况进行调整，以确保粉丝熟透。
提前准备适量粉条或者粉丝用温水浸泡透,备用。
2、把豆腐皮切丝备用。
3、准备适量香菜末和香葱末。
4、煮牛肉的原汤中加入适量牛油辣子,把牛肉片、粉条、豆腐皮放入汤中，烫一分钟即可
所需食材
牛肉、粉丝、虾米、精盐、银耳、黑木耳、葱姜丝、青红椒、粉丝、洋葱、味精、香油、香菜各适量
制作方法
1、牛肉切薄片，加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀；
2、锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒（如喜欢的话可加酱油适量），然后加水盖上和开水烫过的粉丝（以地道的红薯粉丝为好），盖上锅盖慢火煮10分钟左右开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等（如喜欢也可加西红柿），稍煮一下再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ，淋上香油即可。