煮饭：米和水的比例一般为加米后，水的高度能够淹没一个手掌的厚度即可，即离米3厘米高左右，有些米的品质不同，煮饭时需要的水的量不同，在按照标准的加水量煮饭以后根据米饭的软硬程度适当的加减水，一碗米能煮3到4碗米饭。
煮粥：煮粥放水的比例为煮饭的两倍，水离米表面高度为6厘米，一碗米能煮6到8碗粥，粥依据个人口味，根据浓稠程度适当加减水即可。
大米蒸煮过程中淀粉糊化，可溶性直链淀粉向米粒外层迁移、溢出，米饭经水浸提，可溶性直链淀粉溶于水中，遇碘发生特定的颜色反应，颜色深浅受溢出直连淀粉的含量和链长影响，含量高，分子链长，颜色深，所测定的吸光值大。
压力烹饪条件下，米饭糊化程度高，大米颗粒完整性下降，析出的可溶性淀粉也多，故碘蓝值也高。