1.肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。
它并不是指单纯的体重增加，而是指体内脂肪组织积蓄过剩而呈现出的一种状态。
2.营养是指机体通过摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
3.对于大多数肥胖者来说，都是由能量代谢引起的肥胖。
民以食为天，随着社会经济的的迅速发展，人民的生活质量在不断的提高，使人们对健康的关注度也越来越多，而食物是人们生活生存中必不可少的东西，又是维持人体健康至关重要的因素。
同时食物也是一把双刃剑，好的食物可以给人体提供营养物质，从而滋养细胞，促进人体的生长发育和人的新陈代谢，并且良好的营养与健康状态是人类社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。
但吃错了东西会使病从口入，会导致疾病的产生。
所以在现今社会健康成为人类生存发展的主要目标，靠药物保持和维护健康不是最理想的选择，科学合理调整饮食将对健康起绝对性作用，因此我们在饮食的过程中既要做到营养均衡，也要注意养成良好的饮食习惯。
能量，又称热量、热能等，它不是营养素，而是生命的能源。
人从一出生到死亡一生中都必须从食物中获取所需的能量，以满足工作、学习、劳动、锻炼和其他一切活动以及维持正常体温和各种生理活动与儿童生长发育的需要。
能量是蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内氧代谢过程中产生的。
营养素，机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。
人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素五大类。