起酥类面包刚出炉时表面是酥脆的，一段时间后才会部分回软，口感就有不同变化，如果一直很硬，不是配方有误，就是烘烤过度。
在做丹麦面包时应该注意以下几点：
1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强；
2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂；
3.在叠被子时注意松弛到位；
4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，如果再杆压面团会断裂。
杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先冻硬；
5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油；
6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麦面包前15分钟时，不要随意打开烤箱。
丹麦面包材料中的裹入油是麦淇淋，即人造黄油。
麦淇淋，即人造黄油，是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。
由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。
麦淇淋是从植物种子中提取的油经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。
其含水在15至20%，含盐在3%，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕、面包和西点中。
丹麦面包用片状起酥油。
丹麦面包的做法：食材：面包粉500克，盐8克，砂糖40克，酵母10克，奶粉10克，鸡蛋50克，牛奶50克，水200克，起酥油40克；步骤：
1.除起酥油外其它原料混合均匀；
2.搅拌至表面微光滑加入起酥油继续搅拌至面筋扩张，拉出薄膜；
3.放入托盘按成长方形放入冰箱冷冻一晚；
4.第二天解冻，包入起酥油油250克，4折两次再次放入冷冻1小时；
5.长10厘米高20厘米制作成面包；
6.放入烤箱醒发，加入烧开的热水，避免面团干燥；
7.醒发好的面团刷上鸡蛋，以上火210摄氏度下火190摄氏度烘烤20分钟即成。