烤鹅皮脆的原因是烤鹅前在鹅肉表皮刷了一层麦芽糖或蜂蜜，出炉后鹅皮即变脆。
烤鹅的做法为：
1.准备去毛鲜鹅整只、色拉油适量、酱油适量、料酒适量、小茴香适量、白果适量、香叶适量、胡椒粉少许、孜然少许、盐少许、姜葱蒜适量、糖少许、蜂蜜适量；
2.将姜、葱、蒜去皮洗净后切条；
3.将所有调料洗净拌匀后放入容器备用；
5.将调料倒入食品袋，再装入整鹅冷藏六小时；
6.在鹅肉表皮刷一层蜂蜜，再放入烤箱烤45分钟；
7.取出后装盘，烤鹅制作完成。
材料主料，油皮200克，调料，盐2克，白砂糖3克，酱油5克，五香粉2克，味精2克，香油5克。
做法，
1.鲜汤，味料调成汁，将豆腐衣浸入泡软，入味后捞起撒去硬边，摊折成30厘米长，20厘米宽的交搭豆腐衣层，再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长，6厘米宽的坯，用旺火蒸5分钟左右，取出冷却。
2.油锅烧至六成热，放入至腐衣坯炸至呈金黄色，捞起沥干，切狭长条装盘即可。
烧鹅肉好吃的做法如下：
1.首先将原料准备好，将蒜姜准备好即可。
2.将大鹅入油锅炸至金黄，即可捞出锅。
3.将锅加热，然后向锅内倒入花生油至浸没大鹅即可，最后放入姜蒜爆香。
4.放入炸好的鹅，加入酱油，八角，料酒，香叶等配料。
5.再向锅内放入适量的盐。
6.用文火煮炸好的鹅30分钟即可，待香气四溢时即可出锅。
7.将烧鹅取出，放在碗内，待其冷却至室温，然后切块装盘即可。