做法如下：
1.烘干辣椒，花椒，大料：把干辣椒放锅里开火先烘一下，是为了方便把干辣椒捣碎，此时锅中不能放油；
2.将干辣椒，花椒，大料捣碎：食材被烘后，可以轻易地捣碎，捣碎后装入盘中，如果蒜臼太小，可以分成几次去捣；
3.将蒜切碎：剥蒜，洗净，切碎；
4.煸蒜：开火，倒入锅中少许油，6成热时，将蒜放入锅中，放盐，煸炒至金黄色，倒入捣碎的干辣椒中；
5.调制：热油倒入辣椒中后，再倒入几滴香油，搅拌均匀。
主料:干干贝1两，田鸡肉8两，太白粉少许，水6杯，白饭3杯。
配料:姜丝少许，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许。
做法:
1. 干干贝用冷水泡30分钟至软后，取出捏碎备用；
2. 田鸡肉切块与太白粉拌匀后，以滚水汆烫一下捞起切片备用；
3. 取一深锅，加入6杯水和3杯白饭及作法1的干贝，以小火边煮边搅至煮开，再续煮30分钟后，先放姜丝，再放田鸡肉块片续煮3分钟，最后加调味料拌匀即可。
主料：细切面500克，五花肉100克，黄豆芽250克；配料：老抽、五香粉、姜片、葱段、料酒；
1.将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟；
2.用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟；
3.用另一灶开始炒菜。
热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟；
4.加400毫升温水，水开后继续烧10分钟；
5.面蒸好后将面放入稍大容器中，打散；
6.将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干；
7.将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。