可以用全蛋。
蛋挞有各种配方，口感上讲差别不会太大，主要是淡奶油要用好。
鸡蛋的作用形成冻状，和有蛋香。
蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼；蛋挞即以蛋浆为馅料“tart”。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
一、熟蛋挞：用保鲜膜包好放冰箱里面，可以放三至四天二、生蛋挞：
1.生的放冰箱。
挞水别倒进挞里，分开存放。
挞皮一般可以放较长时间。
2.蛋挞皮连模子一起收在保鲜盒内可以冷藏1个星期，收在结冰室可以收藏三至四个月，解冻后再用。
3.蛋挞液因为有蛋液及奶，不好收藏，用保鲜盒密封，放在冰箱最冷的底层， 最多保存3天。
建议最好依所需量调制，不要超量。
4.蛋挞皮表面扑粉，一个一个叠在一起。
然后放入冰箱，应急冻，温度最好低于零下15度。
这样保存一年。
如果低于零下，也可以。
只是保存时间会减少。
主料：蛋挞皮12个、淡奶油200毫升、蛋黄4个、纯牛奶120毫升；辅料：白砂糖60g。
做法：
1.取汤盘一个，倒入200毫升的淡奶油；
2.倒入60克的白砂糖；
3.加入120毫升的纯牛奶；
4.快速搅拌，使砂糖融化；
5.壳入四个蛋黄，打散至蛋挞水均匀；
6.过筛备用；
7.码好蛋挞皮；
8.往蛋挞皮内注入蛋挞水九分满即可；
9.微波炉烧烤模式30分钟即可出炉。