豌豆淀粉不干时不能晒，因为潮湿的豌豆淀粉容易发霉变质。在潮湿的环境下晒豌豆淀粉会使其更容易吸收水分，导致品质下降，甚至会引起细菌滋生，影响食用安全。

因此，建议在豌豆淀粉完全干燥后再进行晒干，以确保保质期和品质。