1.水受热时体积增大，密度减小。
纯水在摄氏零度时密度为99
9.87千克每立方米，在沸点时水的密度为95
8.38千克每立方米，密度减小百分之四；
2. 在正常大气压下，水结冰时，体积突然增大11%左右。
冰融化时体积又突然减小。
在封闭空间中，水在冻结时，变水为冰，体积增加所产生的压力可达2500个大气压力；
大约每升高130个大气压，水的冻结温度降低1摄氏度。
水的这种特性使大洋深的水不会冻结；
4.水的沸点与压力成直线变化关系。
沸点随压力的增加而升高；
5.水的热容量除了比氢和铝的热容量小之外，比其它物质的热容量都高。
水的传热性则比其它液体小。
水无嗅无味，是一种结构不对称而具有偶极离子的极性分子，化学反应活性较差。
因此，水在动物营养生理过程中表现出的很多性质和作用都与此密切相关。
水与动物营养生理有关的性质如下：
1. 水有较高的表面张力。
水与动物体蛋白质的活性基或碳水化合物的活性基以氢键相结合，形成胶体。
胶体具有一定的稳定性，使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。
2. 水的比热大。
水的比热高于其他固体和液体的比热，这一特性对动物调节体内热平衡起作十分重要的作用。
3. 水的蒸发热高。
1克水在37摄氏度时完全蒸发，需吸收2260千焦尔或549千卡的热量。
对无汗腺动物在热环境条件下，通过呼吸散热，维持正常体温，为一种有效方法。
4. 动物机体内与细胞和组织中蛋白质结合的水，不能自由移动，即使冷却到-30摄氏度至-40摄氏度，也不会结冰，但在特定条件下，遇到强冷过程或解冻不慎，则有细胞破裂和动物死亡的危险。
加入氨缓冲液能降低水的硬度。
水的硬度是指：水中离子沉淀肥皂的能力，一般指水中钙离子和镁离子盐类的含量。
包括：碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。
碳酸盐硬度主要成分是钙、镁的酸式碳酸盐，其次是钙、镁的碳酸盐，由于这些盐类一经加热煮沸就会分解成为溶解度很小的碳酸盐，硬度大部分可以除去。
非碳酸盐硬度表示水中的钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐等盐类的含量，这些盐类经加热煮沸不会产生沉淀，使硬度不变化。