木耳泡发时间不超过8小时，其中含有的细菌就已经高于原来的细菌数量，此时应考虑避免进食此木耳。
原因如下:泡发的过程，浸泡黑木耳并不宜时间太长，长时间的浸泡会导致大量的细菌繁殖，此时再食用这些黑木耳，已经是腐败变质了，自然会引发食物中毒。
使用后轻者呕吐腹泻，重者会引发多器官衰竭。
所以人们在食用黑木耳的时候，应该吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡时间比较长，中间要注意多次换水。
只需头一天晚上用凉水泡上，第二天早晨就可以吃了。
如果是凉水，12个小时就会泡得肉厚味道好。
不要用热水，会破坏木耳的口感和营养价值。
温水也没有凉水好。
木耳泡好用清水洗净，生蘸吃最好。
五份酱油加一份老陈醋，以及适量的辣根，兑好，用来蘸木耳。
1.放在冰箱里。
最好是用保鲜袋装好，因为木耳变潮湿后很容易滋生细菌，在冰箱里面细菌同样会繁殖，所以用保鲜袋密封能减少细菌繁殖，但是就算是放冰箱，也不要放太久，尽量两三天内吃完。
2.把木耳再次晒干。
把湿木耳放在阳光充足的太阳底下晒干，这样就不怕木耳会坏了，而且也容易存放，不需要放在冰箱里面，只需要放干燥通风的地方就可以了。
3.下一餐的时候把木耳给用完。
木耳泡发后是不能放太久的，特别是在常温下保存，常温下最好不要放超过一天。