清洗大排最好的方法是先将大排浸泡在冷水中10-15分钟，然后倒掉水，再清洗一遍。
接着，用刀轻轻刮去大排表面的污渍和残留物。
最后，用清水冲洗干净并放入沸水中焯水3-5分钟，使其表面更加干净无异味。此时大排已经清洗得很干净了。注意要避免使用肥皂等化学清洁剂，以免影响大排的味道和质量。
将大排从中间切开，得到两段相似大小的肉块。在切割之前，可以先用刀尖在大排的中间处做一个切口，然后沿着这个切口将大排切开。这样可以确保两段肉块的大小相似，使烹饪过程更加均匀。
分割后的大排可以根据需要进行进一步处理，比如腌制、煎炸或炖煮。通过合适的分割，可以更好地保持肉质的鲜嫩和口感。
要使红烧大排嫩嫩的，你可以按照以下步骤进行烹饪：
准备大排：将大排洗净，不擦干水分，用刀背敲松，然后切成适当大小的块，大概3指宽，2指节长。这样处理后的肉会更嫩。
腌制：在大排中加入料酒去味增香，然后加入比平时稍多的淀粉，捏均匀，腌制大约半小时。这一步的目的是让淀粉把肉里的水分裹住，使肉质更嫩。
煎炸：在锅中倒入适量的油，将大排煎至两面金黄。注意不要油炸，因为油炸会使大排失去嫩滑的口感。
煸炒与炖煮：将煎好的大排取出，锅中留少许油，放入大排煸炒一下，然后倒入料酒、调味的酱油和糖，煸炒至肉上色。接着倒入开水，水量要盖过肉，水煮开后转小火炖煮大约20分钟，直到肉质嫩滑、味道甜咸适中、鲜香味美。
通过以上的烹饪步骤，你可以制作出嫩滑的红烧大排。希望这些步骤对你有所帮助！