1、把菠菜摘干净,去掉脏叶子,简单清洗即可,一定要用老一些,长得特别高大的青菜,太嫩的热水一烫就烂了,没办法晒干了。
2、锅中热水,等水温到80度左右,拿起整把青菜,放进锅里一分钟左右,青菜变软就捞出。
3、然后把捞出的青菜,一颗一颗搭在铁丝上,太阳下晾晒三天左右,菠菜基本没有水分,就可以找一个干净的袋子收起来了。
在焯菠菜时可以往水中加一点食盐，盐可以保持菠菜的碧绿颜色。菠菜的茎与叶需要分开焯，茎焯水时间比叶长，茎焯1分钟，叶焯30秒即可。焯好了菠菜应立即过凉水，这样也能保持菠菜碧绿颜色。
菠菜焯水方法是放到热水中煮三分钟左右，焯的时候可以在锅里加入一些植物油，这样既可以减少菠菜营养成分的流失，记住不能煮的太久，太久的话容易把菠菜煮烂。
将菠菜上的黄叶烂叶摘干净，红根可去可留，洗净沥去水分。
烧大锅开水，水开后将洗净的菠菜放入。
待锅中水再次沸腾后，再焯煮1分钟将菠菜捞出。
控去多余水分，稍晾凉后，将菠菜挂在架子上，两棵之间稍留一点点空隙。
架子放置于向阳通风干燥处，待菠菜彻底干透，北方干燥天气约3至4天。
彻底干透后的干菠菜，放入密封的袋子里保存。