一、明矾净水原理：明矾溶于水，铝离子水解产生氢氧化铝的胶体，氢氧化铝胶体有较强吸附性，将水中不溶颗粒吸附聚集，形成较大不溶颗粒沉降到水下，使上层液体澄清。
二、铁盐净水原理：利用铁离子水解生成氢氧化铁，氢氧化铁带电，利用带电的粒子吸附性而净水。
膨松剂。
在油条制作中使油条松软可口。
炸油条时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。
明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱食用碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。
当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。
与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。
油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。