果汁可以短暂的替代水但不可以长期替代水，口渴的时候喝水比喝果汁更能解渴，水果中含有很多营养元素和矿物质，有的果汁是酸性的有的则是碱性，水能调节人体中正负离子的数量，保证人的正常新陈代谢。
老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化润肠道，补充膳食中营养成分的不足。
成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养也可以，有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要也可，但不可将果汁完全替代水的作用。
果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素矿物质和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水，比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。
但是大部分果汁之所以好喝，是因为加入了糖甜味酸味料和香料等成分调味后的结果，果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。
果汁的腐败变质是一个非常复杂的过程，原因很多，归纳为生物因素、化学因素和环境因素三方面。
生物因素：主要是指由微生物引起的果汁腐败变质。
污染果汁的微生物主要有真菌、细菌和部分酵母菌，主要来源于原料和辅料如加工用水、添加剂等。
化学因素：果汁中富含各种营养元素，有蛋白质、有机酸、单宁、色素、维生素和矿物质等，这些成份，在加工和贮藏过程中不当的工艺和不利的环境条件会使其产生各种各祥的化学反应。
环境因素：果汁在加工过程中，压榨、过滤、澄清、均质和调配等工序，果汁频繁的与空气接触，加工机械的不洁净和腐蚀都是果汁腐败变质的外部因素，在贮藏环境温度偏高，光线条件适宜的情况下，便会引起果汁的生物化学腐败。
方法：
1.先将苹果切块后放进榨汁机榨汁；
2.在苹果汁中加入蜂蜜后搅拌均匀；
3.将混合液放进冰箱里冷藏10分钟后取出，即可使用。
好处：苹果汁能调节油脂平衡。
苹果中含有丰富的果酸，可以疏通毛孔，同时还可以软化角质层。
每天用苹果汁来敷脸可以使油脂分泌平衡，对皮肤还很有帮助。