1.河蟹的挑选，应挑选外壳背呈墨绿色、肚脐凸出、螫足上刚毛丛生的鲜活河蟹；
2.不吃已经死了的河蟹，河蟹临死前和死亡后，其体内的组氨酸分解会产生组胺。
组胺是一种对人体有毒的物质，即使河蟹熟透了，组胺也不会被破坏；
3.生河蟹不能吃，河蟹中很容易寄生肺吸虫、生吃河蟹会使肺吸虫也进入人体内。
螃蟹好食腐败之物，各种病菌和毒素都会积累在其肠胃里，如果生吃容易引起中毒；
4.内脏没去除干净的河蟹不能吃，烹饪前，不仅要把河蟹刷洗干净，还要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等内脏清理干净。
其中蟹腮长在蟹体两侧，成眉毛状条形排列，而蟹胃在蟹体的前半部，蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和脏东西；
5.患有皮肤病、哮喘的人忌食河蟹，尤其是痛风的人尽量少吃河蟹；
6.吃河蟹时，一定不要喝啤酒，否则容易引起痛风的发作。
河蚌的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2。
河蚌每100克可食部分含蛋白质
10.9克、钙248毫克、铁2
6.6 毫克、锌
6.23 毫克、磷305 毫克、维生素A 243微克、硒
20.24微克、胡罗卜素
2.3微克 ，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到一公斤
20.71兆焦。
河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
河蚌也可烧、烹、炖、煮，做成美食供人类享用。
药用：河蚌清热滋阴，适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴、口干舌燥、目赤者；治烦热，适宜甲状腺机能亢进者；消渴，适宜炎夏季节烦热口渴时食用；可治血崩，带下，痔瘘，目赤，湿疹。
河蟹是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂维生素B1。
吃河蟹时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。
如果自身代谢有问题，吃河蟹时喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。