炖鱼有很多种炖法，不同炖法要放不同调料，举例如下：第一，糯米炖鲤鱼。
原料： 鲤鱼、糯米、姜、绍酒、色拉油、精盐。
做法：
1.将鲤鱼剖后洗净；
2.将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密；
3.将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水；
4.将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
第二，侉炖鱼块。
原料： 净鱼肉、香菜段、葱丝、花生油、鸡蛋液、精盐、味精、料酒、胡椒粉、米醋、葱段、姜片、蒜瓣、香油、高汤。
制作过程：
1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味；
2.蛋液加淀粉调成蛋糊，鱼块放入蛋糊内拌匀；
3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油；
4.汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。
1.鱼是一种富含可溶性蛋白质，但是脂肪含量较低的食材，光用鱼煮汤，是出不来奶汤效果的，要补足其中的脂肪就要把鱼放在油里面煎；
2.煎鱼能够把鱼腥味全能去掉，而且把鱼在高温下煎，口感更好，然后加水大火炖，一定大火；
3.把煎鱼的油，冲入沸水之后，能够形成脂肪小滴，大火让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起，能够是汤变成白色；
4.煮的过程当中，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的汤。
炖鱼放玉兰、冬菇和青菜最好，可以提味，使鱼汤鲜美。
原料：鲜鱼1条、五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇和青菜各3钱、猪油50克。
调理：味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量做法：
1.将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀，肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片；
2.将鱼入水汆一下，去其腥杂味捞出，再投入热油中煎一分钟，然后捞出；
3.勺中加底油烧热，加入葱、姜、花椒、香菇和料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫；
4.小火慢炖入味，调好口味，捡去葱、姜、花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。