因为蛋黄并不是“无依无靠”地浮在鸡蛋中央的。
蛋黄两侧存在着两条叫做“卵黄系带”的结构，“卵黄系带”沿着鸡蛋长轴方向，是一种浓厚的不透明带状物。
新鲜的卵黄系带很粗且富有弹性，它一端连接着蛋黄，一端固定在蛋壳膜上，可以把蛋黄牢牢地固定在鸡蛋的中央。
但是随着储藏时间的延长，卵黄系带会受到蛋清内的酶的作用而发生水解，逐渐变细变脆弱甚至完全消失，蛋黄也就漂浮到蛋的一侧，所以鸡蛋煮熟了之后，蛋黄会偏向一边。
方法一:将鸡蛋煮熟后放入冷水中，冷却5到10分钟即可；方法二:水开时将鸡蛋放入锅中，煮五至八分钟，无需冷却；方法三:将鸡蛋用冷水浸泡5至8分钟，下锅煮熟即可；方法四:在煮鸡蛋的水中，加入少量苏打，苏打溶液呈弱碱性，有助于蛋和壳的分离；方法五:建议将煮熟的鸡蛋存放一个星期，更容易剥开。
煮熟的鸡蛋剥壳：
1.鸡蛋煮熟后，先找来一个塑料饭盒，向里边加大概三分之一的水，然后把鸡蛋放进去，盖上盖子。
左右晃动饭盒大概十几秒钟左右。
打开饭盒盖，鸡蛋皮就很容易剥下来了。
2.蒸蛋法：蒸鸡蛋并非蒸蛋羹，而是将鸡蛋外皮清洗干净后，放在蒸锅屉上加热，当蒸锅上气后大约5分钟带皮鸡蛋便被蒸熟了。
不必浸凉水让其自然冷却后便可轻易剥下蛋壳和蛋膜。
3.淡盐水法：在煮鸡蛋的水中放少量食盐，煮熟后不需用冰水浸泡，便可以轻松地给鸡蛋脱去“外衣”。