在制作过程中的时候水分没有晾干，或者是放盐不够，就会出现一层白霜。
把上面那层挖厚一点丢掉，下面的剁椒闻起来是没有怪味的，可以照常食用。
做的剁椒时候是可以放油的，等熟菜油凉了以后再放，让油慢慢浸下去淹没剁椒即可，这样制作的剁椒不容易坏，取的时候同样要小心不要沾水。
腌制包子的水晶肉馅需要的糖量需根据肉量来定，肉跟糖以3比1的比例进行配置，即3斤肉配一斤糖。
水晶肉馅的做法步骤如下：1、纯肥肉半斤，将其洗干净，切成条状，煮熟；2、然后将煮熟的猪肉条切成肉丁，趁热加入适量冰糖粉和少许三花酒，并拌匀即可；3、放凉后，用保鲜膜包好放入冰箱腌制2到3天即可制成水晶肉馅。