胡萝卜富含胡萝卜素，是维生素A的来源，而芹菜富含纤维和绿叶素，两种蔬菜都含有调节血压与保护神经的钾元素，所以不相克。
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油, 具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用，还能促进胃液分泌,增加食欲。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，植物纤维，具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳的作用。
芹菜是碱性，肉是酸性，一起炒酸碱中和成中性。
材料：芹菜300克、瘦猪肉150克、干红辣椒2个、大蒜4瓣、生抽适量、醋适量、盐适量、植物油适量。
芹菜摘去叶子洗净，切成一寸左右的段。
蒜切片，干辣椒切段。
热锅凉油，下入肉丝炒散，肉丝变色后，放入辣椒、蒜片、芹菜段。
翻炒几下，放点生抽，菜快出锅时放盐。
顺锅边放入醋，翻炒几下关火即可。
芹菜可以与豆腐一起炒着吃，步骤如下：食材主料：芹菜400g，豆腐200g。
辅料：油适量，盐适量，大葱适量，鸡精适量。
步骤：
1.豆腐切成长条，芹菜洗净切段。
2.锅油热放入豆腐条煎制，边煎边翻。
3.豆腐的表面煎成金黄色时，放入葱花煸炒。
4.煸炒出葱香味时，放入芹菜翻炒。
5.翻炒几下，放入盐再次翻炒。
6.芹菜炒至变色，关火，趁余热放入鸡精，出锅即可。