用料：黄鱼、五花肉末、冬笋、水发香菇丁、蒜苗、红辣椒末、葱花、姜末。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
2.将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水;中冷，分放10只味碟里备用。
3.炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
4.炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用。
5.将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧7分钟分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁。
6.端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里即可。
三鲜鱼面的做法:一.主料:草鱼100克，小麦面粉200克，水浸海参100克，鱿鱼50克。
二.辅料：玉兰片，料酒，胡椒粉，植物油，酱油，姜，味精，小葱各适量。
三.做法：
1.草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸。
2.将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团。
3.将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用。
4.、 将净瘦肉切成7 厘米长的丝。
5. 葱切丝，姜切末。
6.水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝。
7.将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出。
8.海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分。
9.锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝。
10再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。
2.鱼化寨在1955年划归西安市阿房区，1958年改公社，1965年归郊区，1966年改八一公社，1972年复改鱼化寨公社，1984年改乡，1988年改为街道，在1996年，面积2
3.9平方千米，人口
3.7万人；
3.鱼化寨辖西安造纸厂、西安日用化学工业公司、新华橡胶厂、西安化工厂、总后八库、省水利机械厂等12个家委会和鱼化寨居委会及鱼化寨、小烟庄、老烟庄、漳浒寨、新丰、周宋寨、雷家寨、双丰、贺家寨、英发寨、双旗寨、姚家村、北石桥村、东晁家庄、西晁家庄、牟家、大寨子、西窑头、闵家寨、岳家寨20个行政村。