原料：老咸菜、青椒、火腿肠、小葱未、鸡蛋。
做法：
1.老咸菜提前泡一晚，冼净切丁；
2.青椒火腿切丁，比咸菜丁略大。
鸡蛋打散，备用；
3.油热入老咸菜翻炒，再入青椒粒，火腿肠粒，调入少许味精继续炒；
4.炒至火腿肠略干后，浇上打散的鸡蛋翻炒；
老咸菜炒鸡蛋不会产生毒素。
老咸菜炒鸡蛋的做法如下：主料：鸡蛋1个、咸菜80克。
辅料：油适量、花椒适量、蒜碎适量。
;步骤：
1.咸菜切丝。
2.用水泡一会儿，控干水分。
3.鸡蛋打散。
4.坐锅，放油，爆香花椒，挑出不用。
5.放入蒜碎炒香。
6.倒入咸菜丝。
7.翻炒一会。
8.将咸菜丝滑到一边，倒入蛋液，煎熟。
9.将咸菜丝和鸡蛋拌匀即可。
主料：芥菜疙瘩40千克。
方法：
1.将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
2.将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
3.加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
4.用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
5.经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。
继续每天搅动。
6.在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，直到口味合适即可。