裙带菜煮后变色的原因是：裙带菜含有的色素其主体是叶绿素，其次为类胡萝卜素和黑褐素三种，都属于脂溶性的色素，这些色素的含量随品种，海区，生长阶段而异，此外还受处理，贮藏方法的影响；影响色素变化的原因：
1.叶绿素的分解退色和黑褐素的氧化变色；
2.叶绿素在碱性条件下比较稳定；
3.酸处理后裙带菜呈现绿色，这是叶绿素分解后的呈色结果；
4.裙带菜热处理后呈现绿色，类胡萝卜素减少，叶绿素在细胞中的油状物质内溶呈色之故，新鲜裙带菜在40度左右开始变为绿色，70度以上瞬间就呈绿色；
5.裙带菜在盐渍条件下呈绿色，是由于食盐的渗透，使叶绿素在细胞中的油状物内溶所致；
6.黑褐素在空气中慢慢氧化，呈橙色。
裙带菜炒肉的具体方法如下：食材：鲜裙带、五花肉、米醋、葱姜蒜片、白糖、花生油、干辣椒。
1.先将裙带菜清洗干净，切成小段；
2.锅内烧热水，将裙带菜放入其中烫一下捞出控水；
3.炒锅烧热加入花生油，放入五花肉片炒香；
4.加入葱姜蒜片与干辣椒片煸炒出香味；
5.将生抽烹入锅中，出锅气后将烫好的裙带菜加入其中，小火炒制；
6.加入适量米醋、白糖，淋上香油，炒匀出锅即可。
调料：葱，橄榄油，酱油，香油，五香粉。
1.提前和好面，饧上半个小时，猪肉馅加上调料和匀。
2.裙带菜原本腌渍的，要用水泡一下，撤盐。
3.剁碎后放进肉馅里搅拌均匀。
4.擀饺子皮并开始包饺子。
5.下锅煮熟即可。