1.蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式俩种。
2.加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入。
3.烤温：戚风较低；海绵较高。
4.是否倒扣：戚风出炉後立即倒扣；海绵可有可无。
5.烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模，也不能抹油；海绵则可以。
6.口感：戚风口感湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感；海绵松软，有弹性，油香味轻。
蒸戚风蛋糕的做法：
1.低筋面粉过筛2至3遍，分离蛋黄和蛋清，牛奶加热至80度时加玉米油，搅匀后筛入低粉，拌匀后加蛋黄，搅至无颗粒状态，蛋黄糊制作完成；
2.蛋清中加柠檬汁或白醋，盐，使用打蛋器打发。
加糖粉，用打蛋器打发。
蛋白霜制作完成；
3.分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀，倒入模具，震动磨具排出大气泡，盖上保鲜膜，蒸锅加水，开大火煮沸；
4.将蛋糕模放进开水锅内，盖上盖子，转中小火，蒸制40至50分钟，取出后去除保鲜膜，倒扣在盘子上，即可食用。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
北海道戚风蛋糕，是一道甜品美食，制作原料主要有鸡蛋，低筋面粉，细砂糖，色拉油，牛奶等。
北海道戚风属于高蛋量的戚风种类，出炉必塌，需要填充馅料。