材料:豆角、茄子、葱、蒜、花椒、酱油、老抽、精盐、味精。
1.豆角洗净切段,茄子刮皮切块;
2.葱、蒜切好,肉切好;
3.炒锅爆香花椒、葱和蒜,加入肉翻炒;
4.翻炒至肉变色;
5.加入酱油和两滴老抽;
6.加入豆角茄子翻炒,加入精盐翻炒;
7.翻炒至豆角熟,加入适量味精即可。
豆角花期不能浇水,会造成落后少果,开花前十天浇水一次即可。
分析说明:
1.干花湿荚是豇豆花期管理的要点;
2.开花前以控水为主,只在临开花前10天左右浇1次水,供开花所需;
3.如果开花前浇水过多,土壤湿度过大容易造成植株徒长而发生落花落荚;但也不能过分控水,土壤干旱同样会导致花芽分化不良而落花落荚;
4.使用喷雾器灌根的方法,每株的灌水量在半斤左右即可,当豆荚长到4厘米左右时再通过浇水补充水分即可。
栽培要点:
1.需根据各种季节的气候条件,选用适当的豆角品种;
2.豆角一般分春季栽培和夏秋季栽培;
3.春季栽培于2月下旬至3月下旬育苗,3月下旬至4月下旬定植,6月上旬至8月中旬采收,7月下旬至8月上旬采种;夏秋季栽培于5月中旬至8月初播种,7月上旬至10月下旬采收;
4.豆角播种的适宜下限温度 14摄氏度,应当在断霜前后温度稳定通过4摄氏度时播种;
5.豆角播种方式可以和菜豆种植方式一样,采用高垄低穴播种后覆盖地膜方式播种;行距65厘米,穴距18至25厘米,每亩播4000至5000穴,每穴播2至4粒种子,播种量2至3公斤。
田间管理:注意抹掉第1花序以下的侧芽、第一花序以上的花芽叶芽同时着生混合芽中的叶芽;中上部的侧枝见花芽后打顶;同时注意主蔓爬到架顶以后及时将主蔓顶打去,刺激侧蔓生长,侧蔓见花芽以后依旧打顶。
采收:豆角在荚果长够长度以后及时采收;延迟采收籽粒膨大,降低商品品质,同时也影响以后的荚果生长;采收时注意不要伤害其它的花序、花芽和蔓叶。
豆角去筋络,切段,洗净;茄子不用去皮,清洗后切细条,放盐水浸泡10分钟,捞起挤干水分;红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用;炒锅放油,烧热后,下豆角炸软后捞起控油;放入茄子炸软后捞出控油;锅中留少许油,下蒜头、红椒煸炒出香味;倒入豆角翻炒;加入茄子,加少许开水、盐、蚝油盖上锅盖焖,烧至汁快收干时即可。