香油的鉴别
1.用水鉴别用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。
掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
2.颜色识别将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜籽油，因为纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻,一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡。
3.用冷冻法鉴别将香油放在零下10℃的冰箱中冷冻观察，纯香油为液态，而掺假香油在此温度下开始凝结。
4.加热识别将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油。
若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油。
若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。
5.气味识别取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油。
有豆腥气的，可能掺有豆油。
有辛辣味的，则掺有菜籽油。
纯香菜籽油和纯正菜籽油的区别如下：
1.价格上有所区别，纯正菜籽油的价格一般会比纯香菜籽油较高一些；
2.香味上有区别，纯香菜籽油里面配有压榨的菜籽油，香味相比较会更浓郁一点；
3.在生产过程中有无添加香料的区别，一般纯香菜籽油都添加一定香料，而纯正菜籽油不添加香料。
1.价格上有区别，榨香菜籽油应该会比纯香菜籽油要贵一些，榨香里面配有压榨的菜籽油，香味按理来说会浓郁一点；
2.香味上有区别小榨香里面配有压榨的菜籽油，香味会更浓郁一点；
3.生产过程有没有加入香料的区别。