红薯炖茄子的做法如下:
1.准备材料:青茄子、红薯、葱、姜、蒜、精盐、猪油、味精、色拉油；
2.将茄子洗净，切成长条状，红薯切成段，葱、姜、蒜切片；
3.锅内放色拉油烧热，下入茄子和红薯用油熘熟捞出；
4.往锅内放猪油，下葱姜蒜炒香后放入茄子和红薯，下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。
原料：青茄子、红薯、葱、姜、蒜 调料：精盐、猪油、味精、色拉油。
制作过程：1．将茄子洗净，切成长条状待用，红薯切成段，葱、姜、蒜切片。
2．锅内放色拉油烧热，下入茄子和红薯用油熘熟捞出。
3．锅内放猪油少许，下葱姜蒜炒香后放入茄子和红薯，下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。
特点：色泽碧绿，软香可口。
按以下做法比较好吃：
1.一大匙酵母配温水100毫升，事先调匀放置5到15分钟；
2.红薯隔水蒸熟或用保鲜膜裹严用微波炉高火2分钟翻面，待不烫手时去皮捣粘，尽量没有大颗粒；
3.将酵母水均匀倒入红薯泥中，再逐次加入4斤面粉，开始和面；
4.和面待不沾手时开始揉和到表面大致光滑，加盖放置温暖的地方开始进行发酵；
5.发酵蓬松后，面团软需要继续加面粉揉合，分割成3个面团；
6.分割成小面团继续揉合；
7.在塑形前继续揉和至光滑；
8.依据模具大致捏出形状；
9.盖上轻薄的棉布，继续发酵；
10.用手掂量轻且胀发即可放入油锅炸制；
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1.待两面金黄时控油捞出即可。