花盖蟹又名“赤甲红”“石甲红”“海红”，以黄海渤海为较多产地，产出的螃蟹个个膘肥肉满，生性凶猛。
这种螃蟹分3种，第一种绿盖儿，第二种紫皮儿，第三种花盖儿，其中尤以紫皮长的最大最稀少肉最好吃，为赤甲红海蟹的珍品。
此蟹紫皮的蟹子最大可长到
1.5斤，体型犹如中大型的梭子蟹，打捞此螃蟹时紫皮儿的占十分之一到十分之二，绿盖儿的占十分之三到十分之四，其余的为花盖儿。
赤甲红海蟹做法的用料：赤甲红蟹两只，姜，葱，蒜瓣，香芹若干，酱油，料酒，白糖，盐若干。
赤甲红海蟹做法的步骤：鲜蟹两只，回来清洗干净即可，爪子先锤裂；热锅入油，加入葱白、姜爆出香味，放入蟹翻炒至蟹壳变红，约4到5分钟；加入酱油，料酒，放少许白糖提鲜，加入半碗热水，放一小勺盐，盖锅焖10分钟，加入香芹段，翻炒出锅摆盘。