准备材料：鸡翅、姜片、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、排骨精适量、生粉。
做法：
1. 将鸡翅清洗干净；
2. 将其挤干水分，并用刀将其对半剖开；
3. 将鸡翅放入容器中，放入盐，料酒，白胡椒粉，少许排骨精，两片拍扁的生姜末一起腌制10分钟入味；
4. 将腌好的鸡翅放于盘中，倒入适量生粉，将其均匀且薄薄的裹在鸡翅上；
5.在锅中放入油烧热，加入鸡翅，以中小火煎炸至金黄酥脆即可。
材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。
捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉；
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。
等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用；
3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
提醒:：做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2到3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
1.制作香酥炸鸡翼，制作材料准备鸡翅900克，盐7克，味精4克，白砂糖10克，白醋15克，麦芽糖20克，生抽8克，香油8克，姜8克，植物油60克；
2.将沸水2000毫升与白醋混合，放入鸡翼稍烫3分钟，取出晾干15分钟，备用；
3.姜剁成茸滗汁，与其他味料，油除外，清水125毫升一同把鸡翼拌匀，腌制3小时，取出晾干30分钟；
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡翼分批炸至金黄色，用笊篱捞起即可。