烧鹅的制作方法有多种，下面是一种制作方法。
原料： 鸭一只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。
;;调料： 盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋和肉骨汤2茶匙约10毫升。
步骤 ：将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟；把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出；;用蜂蜜和白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230摄氏度，烤制35分钟，然后改用180摄氏度烤至表皮酥脆约10到15分钟。
烧制的时候，将炉温调高，炉温越高，烧鹅才会更脆。
烧鹅的做法如下：主料：鹅肉1000克。
调料：食盐5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、虾酱5克、白砂糖10克、麦芽糖10克、白醋3克、白酒3克。
1.将鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干；
2.海鲜酱，白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀；
3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒加入酱料中混合；
4.麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料；
5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出；
6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干；
7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约3
3.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。