根状茎，也就是茎。
根状茎是地下横向生长膨大的根状变态茎。
有明显的节和节间，节上既可萌发新枝、又能长出不定根。
藕是由地下茎先端的3-4个节膨大形成，顶端一节最短，第二节稍短，最粗，最后一节最细；每一节上都有顶芽、腋芽，叶芽包在鞘状的苞叶中。
藕长在池塘的污泥里，它的长相有点像根，但不是根，因为根上没有节，而藕有节，它是莲的变态根状茎；在节的地方，向下长出许多丝状的根，向上长出带有长柄的荷叶和开放粉红色或白色鲜艳的荷花。
荷花谢了便结出蓬松的大莲蓬，里面长着十多个小果，把果皮剥去就露出莲子。
由于种莲子不容易发芽，所以人都栽种手指粗细的莲鞭，莲鞭的顶端的几个节，不断贮存养料而渐渐变得粗大起来，这就是我们吃的藕。
由此看来，藕、荷花、莲蓬和莲子都是莲的一部分。
藕是莲花的根茎。
藕：是莲肥大的地下茎，可作食用。
原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国；莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕。
生长特点：
1.萌芽生长期：从种藕萌发开始到立叶发生为止，中晚熟品种需15天至30天。
春季当温度上升达15摄氏度左右时，土中的种藕开始萌芽生长。
立叶抽生前的营养主要靠种藕贮藏的养分，种藕较肥大，土壤肥沃，水位较浅，土温较高，可促进早生立叶，为旺盛生长打下基础。
2.旺盛生长期：从植株抽生出第1张立叶到出现后把叶为止，中晚熟品种历时40天至60天。
温度逐渐升高，营养生长逐渐加快，一般长出2张立叶后，主茎开始分枝，根、茎、叶等器官全面旺盛生长，立叶逐渐高大，主茎上抽生6张至7张立叶后，开始出现花蕾。
此期营养生长达到高峰，既要求根、莲鞭旺盛生长，建成强大的营养系统，又要防止植株疯长贪青，延迟结藕。
3.结藕期：从后把叶出现到新藕充分膨大为止，需50天至90天。
后把叶的出现，标志着地下茎的先端已开始由水平向斜下方伸展，节间逐节缩短和膨大，积累养分，形成新藕。
每一支藕从开始膨大到全藕膨大定型约需30天。
但此时新藕内水分含量多，淀粉和蛋白质等干物质含量少，一般还需经30天左右，才能使新藕内含水量逐渐减少，干物质含量增多，最后达到内部充实，进入休眠越冬。
地上部叶片也逐渐黄化，经霜后全部枯死。
在地下部主茎和分枝陆续结藕的同时，地上部也相应陆续开花结果。
每一朵花从开花、授粉、受精到莲子成熟，需30天至40天。