主料：牛肉一斤，鸡蛋两个，生粉二十克辅料：生抽二十克，胡椒粉两克，味精五克，盐五克，小苏打三克做法：牛肉切片，漂水。
吸牛肉的水分，放入急冻冰箱12小时。
取出牛肉，解冻，再次吸水。
放小苏打三克，盐两克，搅拌均匀，腌制15分钟。
放生抽二十克，胡椒粉两克，味精五克，生粉二十克，鸡蛋两个，捞匀后放入牛肉。
用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不烂为准，边打边加水，打制25分钟。
放100克调合油，搅至均匀。
1.锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。
放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分。
2.肉汤捞出葱姜蒜、花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的连锅汤。
3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱、甜面酱。
4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。
5.如果不想焯水，想吃原味的，可以先用生粉，盐，醋姜丝稍稍腌制5到10分钟，在锅内炒致7分熟放大料，香叶，桂皮八角等，大蒜头不要切碎放整的，水放致没过菜面，盖上锅盖小火焖30到45分钟左右，等汤汁收一半再大火，加大蒜叶炒匀出锅即可。
1.牛肉买回后切厚片，漂水；
2.把漂好水的牛肉吸干水，放入菜篮，在托盘底垫小碗,，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时；
3.把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水；
4.每斤牛肉放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟；
5.每斤牛肉放生抽20克、胡椒粉2克、味精5克、生粉20克、鸡蛋2个、捞匀后放入牛肉中；
6.用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不烂为准，边打边加水，一般一斤可加3至4两水；
7.一般情况打制25分钟，把牛肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可；
8.每斤牛肉放100克调合油，搅拌均匀即可。