用凉水制作鸡蛋羹，可以保持鸡蛋的新鲜，制作出的成品口感和外观都要比用热水制作的鸡蛋羹好。
蒸鸡蛋羹的制作方法：材料：鸡蛋2只、盐2克、凉水。
步骤：
1.将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀；
2.倒入凉白开轻轻搅拌均匀；
3.将蛋液过滤后倒入碗中；
4.用保鲜膜将碗口密封；
5.向锅内加水，水烧开后将碗放入蒸锅；
6.用中小火蒸10到15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。
注意：
1.蛋和水的比例约为1比2。
2.要加凉水并与蛋液充分搅匀。
鸡蛋羹：用鸡蛋制作的一道家常菜，口感细腻滑嫩。
最好用冷开水上锅蒸，做法如下：准备鸡蛋2个、盐2克；将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入少量盐调匀；倒入凉白开轻轻搅拌均匀；将蛋液过滤后倒入碗中；用保鲜膜将碗口密封；起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅；中小火蒸15分钟，关火，焖1分钟即可。
水烧开后再放入锅内，水开了再放可以准确的定蒸煮的时间。
原料：鸡蛋、香油少许、盐适量、凉开水适量、葱花少许。
步骤：
1.将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散，加入少许盐继续搅拌均匀；
2.加入适量的凉开水，继续搅拌均匀。
3.将搅拌均匀的鸡蛋液过筛，过两次筛鸡蛋会变得更细滑，用小勺撇去泡沫。
4.盖上保鲜膜，上锅蒸12分钟左右。
5.把碗取出后撒上葱花。
6.把香油和酱油用小勺调匀，淋入鸡蛋羹里即可享用。