腌制余甘果：材料：余甘果，盐，米酒，酸醋。
方法步骤如下：
1.把余甘果子洗干净，用盐在果子抹上一层。
2.再浸泡米酒和酸醋，把果子放进一个类似罐子的不透光的容器里，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在没过果子1厘米的位置。
余甘属大戟科叶下珠属落叶小乔木或灌木，株高1至3米，果实球形、梨形等，10至11月成熟，既可生食又可加工。
干燥果实呈圆形或不规则的圆形，微显六瓣状，径约2厘米；表面棕褐色，粗糙不平，有细小的疣状突起，基部遗有圆点伏的果柄痕迹。
质坚实，不易破碎，破碎后内显黄白色；种子不大。
气微，味甜带涩。
以干燥、饱满、无果柄及叶片掺杂者为佳。
余甘果的作用如下：
1.抗菌抗病毒作用：用余甘果制成的喉片可治疗急慢性咽喉炎、咳嗽等细菌感染疾病，而且余甘果能抑制乙肝病毒，具有保肝功效。
2.抗氧化抗衰老作用：余甘果中含有多种抗氧化成分，比如维生素、鞣质、超氧化物歧化酶等，这些抗氧化成分具有抗衰老作用。
3.防癌抗癌作用 ：亚硝基化合物是一种强致癌物质，它对各种动物及人的器官和组织均会诱发肿瘤，因此减少体内亚硝胺合成，对预防人类肿瘤具有重要意义。
研究发现余甘果汁不论在体内还是体外，均能有效阻断亚硝基化合物的合成，具有防癌抗癌作用。
余甘果：吃起来又苦又酸，过后甘凉，十分正气，目前市场上有野生余甘果卖和水果型余甘果两种。