调味是制作菜肴的重要一环，调料的类型很多，应根据需要来选择，投入的多少和先后次序也直接影响菜的质量。
同时还要根据人的味觉特点调料在烹调中的理化变化，以及原料性质等客观因素，正确的调味。
调味的目的是为了突出原料的优点，掩盖缺点，增加鲜美的滋味，消除异味，对不同的原料调味时应区别对待。
料酒的作用就是对带有腥膻气味的原料，去腥解腻增香，例如水产品，牛羊肉及动物性原料的内脏等，通过加入料酒糖及葱姜蒜等调味品，突出原料的鲜味，解膻去腻，在加热过程中发生脂化反应，产生诱人的香气，刺激人们的食欲。
炒菜的油和蔬菜本身的热量。
炒素菜方法如下：
1.准备材料：荷兰豆</a>，红萝卜，大白菜，木耳，竹笋，金针和冬菇；
2.先将木耳，竹笋，金针和冬菇水过水，竹笋和金针需预先浸泡，需多次换水，以去除黄气；
3.将浸泡过的木耳，竹笋，金针和冬菇在锅中烘干之后盛起；
4.过段时间起锅，锅热后放入油，放入些许姜，再放入大白菜和红萝卜，翻炒至大白菜基本熟；
5.倒入木耳，竹笋，金针，冬菇和荷兰豆，在锅中煮熟；
6.在锅中点些许精盐，糖以及适量的胡椒面，加小半碗水之后锅盖一小会儿，倒入一茶匙料酒，翻炒均匀，即可完成素菜的制作方法。
1. 清炒素菜，用料：荷兰豆</a>、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针菇、冬菇各少许；
2. 素菜杂烩，用料：蒜苔2两、豆芽、韭菜、香菜各一把，胡萝卜一小节，粉丝一团 ，蒜瓣少许、适量盐、香油；
3. 清炒南瓜丝，用料：西洋芹少许、小颗南瓜半颗、素豆肠丁150克、砂糖2大匙、盐适量少许、鲣鱼露酱油2大匙、橄榄油1大匙、小杯水；
4. 小炒素鸡，用料：素鸡250克、橄榄油少许、酱油2匙、白砂糖3小匙、蒜2瓣、蒜蓉辣酱1小匙、香油1匙、葱1段、干红辣椒适量、水少许；
5. 炒素三丁，用料：黄瓜500克、鲜香菇100克、胡萝卜100克、味精15克、盐15克、料酒50克、花生油50克、大葱50克、姜25克。